5 saker att leta efter när du köper olivolja

Du står framför fyrtiosju flaskor olivolja. Vissa har medaljer. Vissa har italienska flaggor. På en står det "första kallpressning" och på en annan "extra jungfruolja" och båda kostar 79 kr. Det finns en tjusig mörk flaska för 450 kr som ser ut som att den hör hemma på ett museum.

Du plockar upp en. Du lägger tillbaka den. Du kollar din telefon.

Grejen är den här: olivoljeavdelningen är utformad för att förvirra dig. Det mesta som finns på den hyllan är bra. En del av det är jättebra. Några flaskor är verkligen speciella. Men om du inte vet vad du tittar på ser de alla bara ut som grön vätska i glas.

Så istället för att gå vilse i alla etiketter, låt oss dela upp det i de få saker som faktiskt gör skillnad.

De 5 sakerna som faktiskt spelar roll

Glöm marknadsföringen. Här är vad som skiljer bra olivolja från resten:

1. Skördedatum (inte bara "bäst före")
Det är grejen med extra jungfruolja: det är motsatsen till vin. Äldre är inte bättre.

Äldre är värre. Extra jungfruolja har en hållbarhet på cirka 18–24 månader från skörd, men färskare är alltid bättre. Leta efter ett skördedatum inom det senaste året. Om det inte finns något skördedatum på flaskan är det redan en varningssignal.

2. Mörk flaska
Ljus dödar olivolja.

Bra producenter vet detta. Om det är i klarglas kommer det antingen inte att hålla länge eller så bryr de sig inte tillräckligt. Kom ihåg detta när du förvarar din olivolja också.

3. Låg surhetsgrad
Extra jungfruolja innebär en syrahalt under 0,8 %.

Riktigt bra oljor ligger ofta under 0,4 %. Du kommer inte att känna smaken direkt, men det är ett tecken på kvalitet och omsorg.

4. Det ska smaka lite bittert och pepprigt
Den där sparken bak i halsen när du smakar det rakt på sak? Det är polyfenoler,naturliga antioxidanter . Det är fräschör. Det är vad du vill ha.

Bra extra jungfruolja borde få dig att hosta lite. Om den smakar ingenting är den inte värd pengarna.

5. En enda ursprung eller en enda sort
Inte alltid nödvändigt, men det betyder oftast att någon är uppmärksam.

Blandningar kan vara jättebra, men "blandade oljor från EU-länder" är kod för "vi köpte de billigaste grejerna vi kunde hitta".

Och när du väl börjar lägga märke till dessa saker är nästa fråga: vilken typ av olivolja gillar du egentligen?

Varianter - varje oliv har sin egen smak

Saken är den här: det finns över 1 300 oliver i världen. Omkring 200–250 av dem används faktiskt för att tillverka olivolja i någon större skala. Resten kan vara för att ätas, vissa är lokala skatter som knappt lämnar sin by, vissa existerar mestadels som genetiskt arv. Varje sort har sin egen personlighet – olika smaker, olika intensiteter, olika kickar.

Du behöver inte känna till alla. Men här är de viktigaste du får se från Spanien, plus vad som händer när producenter blir kreativa.

Mängd	Personlighet	Smakar som
Picual	Djärv, intensiv, utan ursäkter pepprig	Färskt gräs, bittra gröna blad, mycket kryddig
Arbequina	Len, söt, lätt att älska	Mandlar, mogen frukt, knappt någon bett
Hojiblanca	Balanserad, elegant, mångsidig	Örter, tomatblad, medelstark krydda
Blandningar(kamomill + Lechin, Frantoio + Leccino, etc.)	Beror på mixen – kan vara komplex, balanserad eller förvånansvärt djärv	Det bästa av flera personligheter kombinerat

Du behöver inte memorera detta. Tänk bara på att Arbequina är den milda, Picual är den intensiva, Hojiblanca ligger mittemellan, och blandningar kan vara lika goda (ibland bättre) när de görs rätt.

Så vad nu?

Nästa gång du står i den där gången och kisar på etiketterna, börja med skördedatumet. Det är ditt första filter. Leta sedan efter: mörk flaska, låg syrahalt om de listar det, ett sortnamn du känner igen.

Kom ihåg: extra jungfruolja är inte vin. Den blir inte bättre med åldern. Du vill ha den färsk, helst inom det senaste året, och du vill faktiskt använda den.

Resten är bara smak. Vissa älskar aggressiva, gräsiga oljor. Vissa vill ha lena och smöriga. Du kommer att lista ut din grej.

Och ärligt talat, det är ett bra problem att ha.Bra olja är inte komplicerad, den är färsk, den är smakrik och den ska smaka levande. Resten handlar bara om att hitta den stil du gillar.