Överraskande sätt att använda extra jungfruolja: Inklusive glass
Dela
Precis som de flesta trodde jag att olivolja – särskilt den goda – var till för sallader och sista sköljningen. Du vet, den där fina flaskan man har på diskbänken och använder sparsamt eftersom den kostar mer än vin.
Sedan började jag faktiskt smaka oljor som hade personlighet. Och resa. Och ställa frågor till människor som har tillbringat hela sina liv runt olivlundar.
Det speciella med riktigt bra olivolja är att man kan njuta av den på så många olika sätt. Jag kommer aldrig att glömma när jag för många år sedan frågade min vän och mentor – någon som har arbetat med olivoljeproduktion de senaste 20 åren i Sevilla och är en ofta inbjuden jurymedlem för internationella olivoljepriser – vilket hennes favoritrecept på olivolja var. Hon log och sa: tidig skördad Hojiblanca på vaniljglass .
Jag trodde att hon jävlade med mig. Det gjorde hon inte. Det ögonblicket förändrade allt. För om man kan ha olivolja på glass och få det att smaka så gott , vad mer har vi då gjort fel?
Sedan dess har jag lekt med tre varianter som visar väldigt olika personligheter, Picual, Arbequina och Hojiblanca, och använt dem på sätt som skulle ha låtit löjliga för mig för några år sedan.
Bra extra jungfruolja är inte dekoration, det är en ingrediens. När du behandlar den på det sättet förändras din mat.
Picual, den djärva
Picual är intensiv, grön, bitter och pepprig, den sortens olja som får det att pirra i halsen. Om du är van vid matt matolja från supermarknaden är den första smaken en överraskning, sedan blir den beroendeframkallande.
Min favorit bland konstiga användningsområden är med glass. Ta god choklad eller vanilj, tillsätt en generös skvätt Picual och en nypa flingsalt. Oljans bitterhet knyter an till chokladen, den peppriga avslutningen skär igenom grädden, och plötsligt förstår man varför folk använder extra jungfruolja i desserter.
På den salta sidan förvandlar Picual en enkel pastarätt till en riktig rätt. Fräs vitlök försiktigt i rikligt med olja, tillsätt chili, blanda med spaghetti och lite kokvatten, avsluta med persilja och citronskal. Oljan är den huvudsakliga smaken, allt annat är en medföljande roll.
Arbequina, den milda
Om Picual är en shot espresso, är Arbequina en mycket bra flat white.
Arbequina är mjuk och smörig, med mild frukt och lite sötma. Det är den olja jag använder när jag vill ha komfort och fyllighet snarare än intensitet.
Den är perfekt till glass med olivoljetejp. Gör en enkel vaniljbas, vispa i Arbequina innan du kärnar, servera sedan med honung, pistagenötter och en nypa salt. Folk säger inte "det här smakar olivolja", de frågar bara vad du har tillsatt.
I salta rätter älskar Arbequina råa grönsaker och citrus. En sallad med hyvlad fänkål och apelsin, med mynta, rostade nötter, havssalt och en generös skvätt Arbequina, smakar rent och friskt, men också stillsamt lyxigt.
Hojiblanca, den balanserade
Hojiblanca lever i mitten, inte för stark, inte för blyg. Den är ofta gräsig, lite mandellik, med en slät avslutning, vilket gör den mycket lätt att använda.
Den fungerar utmärkt i panna cotta. Vispa ner Hojiblanca i gräddbasen innan den stelnar, låt den svalna och servera sedan med jordgubbar, basilika och lite balsamvinäger. Oljan gör desserten fylligare och mer intressant utan att den känns tung.
Samma balans fungerar i enkel, välsmakande mat. Vit bönsoppa med en skvätt citron och en sked Hojiblanca smakar fräschare och lättare, grillade persikor med burrata, ruccola och Hojiblanca känns som sommar på en tallrik nästan utan ansträngning.
Vad detta lärde mig
Några enkla lärdomar stannade kvar hos mig.
Bra extra jungfruolja är bara vettig om du faktiskt använder den, inte om du skyddar den.
Olika oljor har olika funktioner, Picual för djärvhet, Arbequina för mjukhet, Hojiblanca för balans.
Desserter och enkla rätter är ofta det bästa stället att börja, glass, kaka, panna cotta, grillad frukt, soppor, pasta sent på kvällen.
Om du vill prova något nytt, börja med vaniljglass, en skvätt extra jungfruolja och en nypa havssalt. Smaka av och bestäm sedan hur modig du vill vara med flaskan på din köksbänk.
Och om du är nyfiken på att utforska mer, så väljer vi på Olivarium extra jungfruolivoljor just för detta, att användas generöst, njutas fullt ut och delas med människor du tycker om.